Une nouvelle étude comportementale menée par Revenue Management Solutions (RMS), un leader dans les solutions technologiques pour restaurants, a révélé que les consommateurs perçoivent la tarification dynamique dans les restaurants comme injuste, entraînant une diminution des dépenses et une augmentation de la vigilance sur les prix.

Principales conclusions de l'étude

Les chercheurs de RMS ont utilisé une technologie de suivi oculaire de pointe pour étudier comment 260 participants aux États-Unis et au Royaume-Uni interagissaient avec des menus de restaurant en ligne dans différentes conditions. Les participants ont été répartis en deux groupes : un groupe préparé avec des questions sur les achats précédents de billets d'avion (contexte de tarification dynamique) et l'autre avec des questions liées aux vacances (contrôle). Les deux groupes ont ensuite été invités à passer une commande à partir de menus de restaurant en ligne identiques.

L'étude a suivi où les participants dirigeaient leur attention, utilisant des cartes thermiques pour mettre en évidence les éléments du menu d'intérêt et a analysé les comportements de dépenses pour révéler l'impact de la variabilité des prix perçue sur les décisions de menu et les dépenses globales.

Les principales conclusions incluent :

● Sensibilité accrue aux prix : Les participants du groupe en contexte de tarification dynamique se sont davantage concentrés sur les prix, suggérant une préoccupation accrue. Les participants du groupe de contrôle ont passé plus de temps à parcourir les photos et les descriptions des éléments du menu.

● Dépenses réduites : Ceux exposés à la tarification dynamique ont commandé des portions plus petites et ont dépensé, en moyenne, 3 % de moins que le groupe de contrôle.

Tarification dynamique : Opportunité ou risque pour les restaurants ?

En 2024, la « tarification » est devenue un axe majeur pour les exploitants de restaurants face à la hausse des coûts et à une tolérance des consommateurs réduite pour les augmentations de prix. La tarification dynamique, qui ajuste les prix en fonction de la demande en temps réel, s'est révélée efficace dans des secteurs tels que le voyage, les hôtels et les événements. L'étude révèle que cette pratique suscite de la résistance dans le contexte des restaurants.

« Notre recherche révèle que même des indicateurs subtils de tarification dynamique peuvent entraîner une réduction des dépenses, un accent accru sur la recherche de bonnes affaires et finalement une satisfaction client inférieure », a déclaré le Directeur Général de RMS pour l'Europe, Dr. Philipp Laqué. « Alors que les restaurants explorent des stratégies de tarification innovantes, maintenir la transparence sera la pierre angulaire de la construction de relations durables avec les clients. »

Préparation pour 2025

Alors que l'industrie se tourne vers 2025, RMS prévoit des défis continus pour les marques de fast-food et les restaurants face aux pressions économiques et aux attentes changeantes des consommateurs.

« Éviter une tarification perçue comme injuste transforme l'hésitation des clients en confiance et en fidélité à long terme », a déclaré Laqué. « Notre recherche sur le suivi oculaire montre que les consommateurs sont profondément sensibles aux pertes perçues, que la tarification dynamique peut involontairement évoquer. En soulignant la valeur et l'équité, les restaurants peuvent répondre à ces préoccupations tout en améliorant leur rentabilité. »

RMS recommande des approches centrées sur le consommateur telles que des promotions axées sur la valeur, une différenciation des prix basée sur les occasions, et une ingénierie réfléchie des menus pour protéger les bénéfices et instaurer la confiance dans un marché en évolution.

Pour plus d'aperçus directs sur la tarification dynamique et les stratégies alternatives de rentabilité, écoutez le dernier épisode de Revenue Stream de RMS, avec des experts en gestion des revenus comme Dora Furman, Alfonso Delgado, et Sherri Kimes, l'analyste de Bloomberg Michael Halen, et animé par Alicia Kelso de Nation’s Restaurant News.

À propos de Revenue Management Solutions

Depuis 30 ans, Revenue Management Solutions (RMS) collabore avec des marques de restaurants pour fournir des informations exploitables et des solutions basées sur les données afin d'augmenter les ventes, de réduire les coûts et de maximiser la rentabilité. Ses solutions alimentées par l'IA soutiennent plus de 150 000 emplacements dans le monde, permettant aux marques de naviguer avec confiance face à des défis tels que l'inflation et les coûts de main-d'œuvre. Déverrouillez le potentiel de vos données avec RMS en visitant www.revenuemanage.com.

Center Reach Communications

Tracy Henderson

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