Un nuevo estudio de comportamiento liderado por Revenue Management Solutions (RMS), un líder en soluciones tecnológicas para restaurantes, reveló que los consumidores perciben la fijación dinámica de precios en los restaurantes como injusta, lo que lleva a una reducción del gasto y un mayor escrutinio de los precios.

Hallazgos clave del estudio

Los investigadores de RMS utilizaron tecnología de seguimiento ocular de vanguardia para estudiar cómo 260 participantes de EE. UU. y el Reino Unido interactuaron con menús de restaurantes en línea bajo diferentes condiciones. Los participantes se dividieron en dos grupos: uno preparado con preguntas sobre compras pasadas de boletos de avión (contexto de precios dinámicos) y el otro con preguntas relacionadas con vacaciones (control). A ambos grupos se les pidió luego que hicieran un pedido de menús de restaurantes en línea idénticos.

El estudio rastreó hacia dónde dirigían su atención los participantes, utilizando mapas de calor para resaltar elementos de interés en el menú y analizando comportamientos de gasto para revelar el impacto de la variabilidad de precios percibida en las decisiones del menú y el gasto general.

Los conocimientos clave incluyen:

● Mayor sensibilidad a los precios: Los participantes del grupo de contexto de precios dinámicos se concentraron más en los precios, lo que sugiere una preocupación aumentada. Los participantes del grupo de control pasaron más tiempo revisando fotos y descripciones de los elementos del menú.

● Reducción del gasto: Aquellos expuestos a precios dinámicos pidieron porciones más pequeñas y gastaron, en promedio, un 3% menos que el grupo de control.

Precios dinámicos: ¿Oportunidad o riesgo para los restaurantes?

En 2024, “la fijación de precios” se convirtió en un enfoque clave para los operadores de restaurantes que enfrentan costos crecientes y una menor tolerancia del consumidor a los aumentos de precios. La fijación dinámica de precios, que ajusta los precios según la demanda en tiempo real, ha demostrado ser efectiva en industrias como viajes, hoteles y eventos. El estudio revela que la práctica causa resistencia en el contexto de los restaurantes.

“Nuestra investigación revela que incluso indicadores sutiles de precios dinámicos pueden llevar a una reducción del gasto, un aumento del enfoque en encontrar buenas ofertas y, en última instancia, una menor satisfacción del cliente,” dijo el Director General de RMS para Europa, el Dr. Philipp Laqué. “A medida que los restaurantes exploran estrategias de precios innovadoras, mantener la transparencia será la piedra angular de la construcción de relaciones duraderas con los clientes.”

Preparándose para 2025

A medida que la industria mira hacia 2025, RMS predice desafíos continuos para las marcas de comida rápida y restaurantes frente a presiones económicas y expectativas cambiantes de los consumidores.

“Evitar precios percibidos como injustos transforma la vacilación del cliente en confianza y lealtad a largo plazo,” dijo Laqué. “Nuestra investigación de seguimiento ocular muestra que los consumidores son profundamente sensibles a las pérdidas percibidas, que los precios dinámicos pueden evocar de manera no intencionada. Al resaltar el valor y la equidad, los restaurantes pueden abordar estas preocupaciones mientras impulsan la rentabilidad.”

RMS recomienda enfoques centrados en el consumidor, como promociones enfocadas en el valor, diferenciación de precios basada en ocasiones y una ingeniería de menú cuidadosa para salvaguardar las ganancias y construir confianza en un mercado en evolución.

Para obtener más información directa sobre los precios dinámicos y estrategias alternativas de rentabilidad, escuche el último episodio de Revenue Stream de RMS, que cuenta con expertos en gestión de ingresos Dora Furman, Alfonso Delgado y Sherri Kimes, el analista de Bloomberg Michael Halen, y es presentado por Alicia Kelso de Nation’s Restaurant News.

Acerca de Revenue Management Solutions

Durante 30 años, Revenue Management Solutions (RMS) ha colaborado con marcas de restaurantes para proporcionar información procesable y soluciones basadas en datos para aumentar ventas, optimizar costos y maximizar la rentabilidad. Sus soluciones impulsadas por IA apoyan a más de 150,000 ubicaciones en todo el mundo, empoderando a las marcas para enfrentar con confianza retos como la inflación y los costos laborales. Desbloquee el poder de sus datos con RMS visitando www.revenuemanage.com.

Center Reach Communications

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