Eine neue Verhaltensstudie unter der Leitung von Revenue Management Solutions (RMS), einem führenden Anbieter von Restauranttechnologien, hat ergeben, dass Verbraucher dynamische Preisgestaltung in Restaurants als unfair empfinden, was zu geringeren Ausgaben und einer erhöhten Preisüberprüfung führt.

Wesentliche Erkenntnisse aus der Studie

Die Forscher von RMS verwendeten modernste Eye-Tracking-Technologie, um zu untersuchen, wie 260 Teilnehmer aus den USA und dem Vereinigten Königreich unter verschiedenen Bedingungen mit Online-Restaurantmenüs interagierten. Die Teilnehmer wurden in zwei Gruppen aufgeteilt: Eine Gruppe wurde mit Fragen zu vergangenen Flugticketkäufen primed (dynamischer Preisgestaltungskontext) und die andere mit urlaubsbezogenen Fragen (Kontrollgruppe). Beide Gruppen wurden dann gebeten, eine Bestellung aus identischen Online-Restaurantmenüs aufzugeben.

Die Studie verfolgte, wo die Teilnehmer ihre Aufmerksamkeit lenkten, indem Heatmaps genutzt wurden, um interessante Menüelemente hervorzuheben, und das Ausgabeverhalten analysiert wurde, um die Auswirkungen von wahrgenommenen Preisvariationen auf Menüentscheidungen und Gesamtausgaben aufzuzeigen.

Wichtige Erkenntnisse sind:

● Erhöhte Preissensibilität: Teilnehmer der dynamischen Preisgestaltungskontextgruppe konzentrierten sich stärker auf Preise, was auf ein erhöhtes Anliegen hindeutet. Teilnehmer der Kontrollgruppe verbrachten mehr Zeit mit dem Durchsehen von Fotos und Beschreibungen der Menüelemente.

● Geringere Ausgaben: Diejenigen, die der dynamischen Preisgestaltung ausgesetzt waren, bestellten kleinere Portionen und gaben im Durchschnitt 3% weniger aus als die Kontrollgruppe.

Dynamische Preisgestaltung: Chance oder Risiko für Restaurants?

Im Jahr 2024 wurde „Preisgestaltung“ zu einem zentralen Fokus für Restaurantbetreiber, die mit steigenden Kosten und reduzierter Verbraucherakzeptanz für Preiserhöhungen konfrontiert sind. Dynamische Preisgestaltung, die Preise basierend auf der Nachfrage in Echtzeit anpasst, hat sich in Branchen wie Reisen, Hotels und Veranstaltungen als effektiv erwiesen. Die Studie zeigt, dass diese Praxis im Restaurantkontext auf Widerstand stößt.

„Unsere Forschung zeigt, dass selbst subtile Anzeichen dynamischer Preisgestaltung zu geringeren Ausgaben, einem erhöhten Fokus auf das Finden guter Angebote und letztendlich zu geringerer Kundenzufriedenheit führen können“, sagte Dr. Philipp Laqué, Geschäftsführer von RMS für Europa. „Während Restaurants innovative Preisstrategien erkunden, wird Transparenz der Grundpfeiler des Aufbaus langfristiger Kundenbeziehungen sein.“

Vorbereitung auf 2025

Während die Branche auf 2025 blickt, prognostiziert RMS fortdauernde Herausforderungen für Fast-Food-Marken und Restaurants angesichts wirtschaftlicher Druck und sich ändernder Verbrauchererwartungen.

„Das Vermeiden wahrgenommener unfairer Preisgestaltung verwandelt Kundenhesitation in Vertrauen und langfristige Loyalität“, sagte Laqué. „Unsere Eye-Tracking-Forschung zeigt, dass Verbraucher äußerst sensibel auf wahrgenommene Verluste reagieren, die durch dynamische Preisgestaltung unabsichtlich hervorgerufen werden können. Indem sie Wert und Fairness hervorheben, können Restaurants diese Bedenken adressieren und gleichzeitig die Rentabilität steigern.“

RMS empfiehlt verbraucherzentrierte Ansätze wie wertorientierte Werbeaktionen, anlassbasierte Preisunterschiede und durchdachtes Menüdesign, um Gewinne zu sichern und Vertrauen in einem sich entwickelnden Markt aufzubauen.

Für weitere direkte Einblicke in dynamische Preisgestaltung und alternative Rentabilitätsstrategien hören Sie in die neueste Folge von RMS’ Revenue Stream hinein, in der die Experten für Umsatzmanagement Dora Furman, Alfonso Delgado und Sherri Kimes sowie der Bloomberg-Analyst Michael Halen zu Gast sind, moderiert von Alicia Kelso von Nation’s Restaurant News.

Über Revenue Management Solutions

Seit 30 Jahren arbeitet Revenue Management Solutions (RMS) mit Restaurantmarken zusammen, um umsetzbare Einblicke und datengestützte Lösungen zur Steigerung der Umsätze, Kostensenkung und Maximierung der Rentabilität zu bieten. Die KI-gestützten Lösungen unterstützen über 150.000 Standorte weltweit und ermöglichen es Marken, Herausforderungen wie Inflation und Arbeitskosten selbstbewusst zu bewältigen. Entfesseln Sie die Macht Ihrer Daten mit RMS, indem Sie www.revenuemanage.com besuchen.

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