Points saillants du conseil scientifique :

• La plupart des aliments ultra-transformés (AUT) se caractérisent par une mauvaise qualité nutritionnelle, contribuant à un apport calorique excessif, et sont généralement riches en graisses saturées, sucres ajoutés et sodium (sel), dont la combinaison est souvent abrégée en HFSS, qui contribuent à des résultats de santé cardiométabolique défavorables, y compris crise cardiaque, accident vasculaire cérébral, obésité, inflammation, diabète de type 2 et complications vasculaires.
• Des études observationnelles ont trouvé des liens entre la consommation de quantités plus élevées d'AUT et un risque accru de maladie cardiovasculaire, de maladie chronique et de mortalité.
• Des preuves émergentes suggèrent également que certains additifs et techniques de transformation industrielle pourraient avoir des effets négatifs sur la santé.
• Cependant, tous les AUT ne sont pas des aliments junk ou n'ont pas une mauvaise qualité nutritionnelle ; certains AUT ont une meilleure valeur nutritionnelle et peuvent faire partie d'un modèle alimentaire globalement sain.
• Les experts recommandent des stratégies à plusieurs niveaux, y compris plus de recherche pour découvrir comment les AUT affectent spécifiquement le corps, affiner les directives diététiques pour décourager la consommation excessive d'AUT pauvres en nutriments, clarifier l'impact du nombre limité d'AUT avec des profils nutritionnels plus favorables, plus de recherche sur les impacts des additifs alimentaires sur la santé et des politiques fondées sur des preuves pour évaluer et réglementer les additifs alimentaires.

Embargo jusqu'à 4h00 CT / 5h00 ET, vendredi 8 août 2025

(NewMediaWire) - 8 août 2025 - DALLAS — Les aliments ultra-transformés ou AUT sont une préoccupation croissante en raison de leur consommation généralisée et de leur impact sur les risques potentiels pour la santé. La plupart des AUT, en particulier ceux couramment observés dans les modèles alimentaires américains, sont riches en graisses saturées, sucres ajoutés et sodium (sel), dont la combinaison est souvent abrégée en HFSS, et contribuent à un apport calorique excessif. Ceux-ci incluent les boissons sucrées, les viandes ultra-transformées, les céréales raffinées, les bonbons et les produits de boulangerie commerciaux, entre autres. Un nombre limité d'aliments ultra-transformés, comme certaines céréales complètes commerciales, les produits laitiers faibles en gras et en sucre, et certains articles à base de plantes, ont une valeur nutritionnelle positive et peuvent donc faire partie d'un modèle alimentaire globalement sain. Ce chevauchement est source de confusion pour les professionnels de la santé et le public.

Un nouveau conseil scientifique de l'American Heart Association, "Les aliments ultra-transformés et leur association avec la santé cardiométabolique : preuves, lacunes et opportunités", résume les connaissances actuelles sur les AUT et leur impact sur la santé cardiométabolique, et esquisse des opportunités pour la recherche, la politique et la réforme réglementaire pour améliorer l'apport alimentaire et la santé globale. Le manuscrit publié aujourd'hui dans Circulation, la revue phare de l'American Heart Association.

"La relation entre les AUT et la santé est complexe et multidimensionnelle", a déclaré Maya K. Vadiveloo, Ph.D., R.D., FAHA, présidente bénévole du groupe de rédaction de ce conseil scientifique. "Nous savons que manger des aliments avec trop de graisses saturées, de sucres ajoutés et de sel est malsain. Ce que nous ne savons pas, c'est si certains ingrédients ou techniques de transformation rendent un aliment malsain au-delà de sa mauvaise composition nutritionnelle. Et si certains additifs et étapes de transformation utilisés pour fabriquer des aliments plus sains comme les pains complets commerciaux ont un impact sur la santé."

L'augmentation rapide de la consommation d'AUT depuis les années 1990 a perturbé les modèles alimentaires traditionnels, contribuant potentiellement à des effets néfastes sur la santé. On estime que 70% des produits en magasin aux États-Unis contiennent au moins un ingrédient ultra-transformé. Comme détaillé dans un rapport du CDC publié hier, 55% des calories consommées par les personnes âgées de 1 an et plus aux États-Unis étaient des AUT. Parmi les jeunes âgés de 1 à 18 ans, les calories totales des AUT ont grimpé à près de 62%, et parmi les adultes âgés de 19 ans et plus, les calories totales des AUT étaient de 53%. En outre, les familles avec un revenu moyen inférieur avaient un pourcentage plus élevé d'AUT consommés par jour : 54,7% pour le groupe de revenu le plus bas contre 50,4% pour le groupe de revenu le plus élevé.[1]

Les AUT sont relativement peu coûteux, pratiques à utiliser et commercialisés de manière agressive, en particulier envers les jeunes et les communautés sous-financées, souvent au détriment d'alternatives plus saines. Ce changement a entraîné une baisse de la qualité nutritionnelle globale des modèles alimentaires typiques aux États-Unis et n'est pas aligné sur les directives diététiques de l'American Heart Association.

Ce nouveau conseil scientifique renforce les directives diététiques actuelles de l'American Heart Association pour :

• Réduire l'apport de la plupart des AUT, en particulier ceux riches en graisses saturées, sucres ajoutés et sodium, et ceux qui contribuent à un apport calorique excessif ; et
• Remplacer la consommation d'AUT par des options plus saines comme les légumes, les fruits, les céréales complètes, les haricots, les noix, les graines et les protéines maigres.

Comment les aliments ultra-transformés sont-ils classés ?

Les AUT sont des aliments multi-ingrédients contenant des additifs (probablement destinés à améliorer la durée de conservation, l'apparence, la saveur ou la texture) largement utilisés dans la production alimentaire industrielle et non couramment utilisés dans la cuisine maison. Les régimes humains incluent de plus en plus d'aliments transformés industriellement, conduisant à divers systèmes de classification des aliments basés sur des critères de transformation. Plusieurs systèmes de classification des aliments existent actuellement ; ce conseil scientifique se concentre sur le cadre Nova pour la classification des aliments. Le système Nova, le plus largement utilisé, est basé sur la nature, l'étendue et le but de la transformation industrielle des aliments. Cependant, la catégorisation Nova ne prend pas en compte la qualité nutritionnelle des aliments. Certains types de transformation industrielle des aliments sont bénéfiques pour la préservation et la sécurité, et/ou la réduction des coûts, comme les techniques qui prolongent la durée de conservation, contrôlent la croissance microbienne, atténuent les toxiques chimiques, préservent les qualités fonctionnelles, nutritionnelles et sensorielles (goût), et réduisent la perte et le gaspillage alimentaires.

Les efforts pour comprendre les AUT sont entravés par des définitions différentes, des limitations dans les outils d'évaluation diététique et les bases de données sur la composition des aliments, qui manquent souvent d'informations détaillées sur les additifs et les méthodes de transformation. Actuellement, les fabricants américains ne sont pas tenus de divulguer les techniques de transformation ou les quantités d'additifs cosmétiques, ce qui contribue à la variabilité des estimations des risques et à la confusion des consommateurs.

Le groupe de rédaction met en garde contre une surdépendance au degré de transformation comme substitut à la salubrité des aliments, ce qui pourrait inciter l'industrie alimentaire à réduire ou supprimer les marqueurs d'ultra-transformation des aliments riches en graisses saturées, sucres ajoutés et sodium et les promouvoir comme des "alternatives meilleures pour vous".

Impact sur la santé des AUT

Une méta-analyse des études prospectives citées dans le conseil a trouvé une relation dose-réponse entre la consommation d'AUT et les événements cardiovasculaires, tels que crise cardiaque, accident ischémique transitoire et accident vasculaire cérébral, diabète de type 2, obésité et mortalité toutes causes confondues. Une consommation élevée versus faible d'AUT était liée à un risque 25%-58% plus élevé de résultats cardiométaboliques et un risque 21%-66% plus élevé de mortalité. Plus de recherche est nécessaire pour comprendre les seuils appropriés pour la consommation quotidienne d'AUT—quelle est une quantité sûre et les risques incrémentiels de manger plus d'AUT.

La recherche a également trouvé qu'il pourrait y avoir des mécanismes sous-jacents qui affectent les comportements alimentaires et l'obésité pour certaines personnes, et que les AUT pourraient promouvoir l'obésité. Les AUT contiennent fréquemment des combinaisons d'ingrédients et d'additifs qui sont rares dans les aliments entiers pour améliorer la palatabilité et réduire les coûts, et ceux-ci pourraient influencer l'activité cérébrale liée à la récompense. Par exemple, des ingrédients comme les arômes artificiels peuvent imiter la douceur sans sucre, et cette perturbation dans les relations saveur-nutriment conduit souvent à des habitudes alimentaires irrégulières, et résulte en un gain de poids.

Opportunités pour la recherche et la politique

En équilibrant plusieurs priorités, y compris le besoin pratique d'un approvisionnement alimentaire nutritif et abordable, les preuves actuelles soutiennent les changements clés suivants en recherche et politique pour améliorer la santé publique et réduire les risques liés aux AUT :

1. Introduire des approches pour les individus, les fabricants alimentaires et l'industrie de détail qui aident à éloigner les modèles alimentaires des AUT riches en graisses saturées, sucres ajoutés et sodium vers des modèles riches en légumes, fruits, noix, graines, légumineuses, céréales complètes, huiles végétales liquides non tropicales, poissons et fruits de mer, produits laitiers faibles en gras et en sucre, et, si désiré personnellement, volaille et viandes maigres.
2. Mettre en œuvre des stratégies de changement de politique et de systèmes à multiples facettes (par exemple, les étiquettes avant de l'emballage) pour aider à réduire l'apport des produits HFSS.
3. Augmenter le financement de la recherche pour explorer des questions critiques sur les AUT : Dans quelle mesure est-ce l'ultra-transformation elle-même qui rend un AUT malsain vs. le fait que les aliments ultra-transformés tendent à avoir des ingrédients malsains ? La plupart des AUT chevauchent avec les aliments HFSS qui sont déjà ciblés pour la réduction des risques cardiométaboliques, donc une meilleure compréhension des causes profondes du lien des AUT avec une mauvaise santé est fondamentale pour des stratégies de réduction efficaces.
4. Améliorer les efforts en cours pour améliorer la science des additifs alimentaires, y compris l'évaluation et la réglementation rationalisées et efficaces des additifs alimentaires.

"Plus de recherche est nécessaire pour mieux comprendre les mécanismes de comment les AUT impactent la santé. En attendant, l'Association continue d'inciter les gens à réduire les AUT les plus nocifs qui sont riches en graisses saturées, sucres ajoutés et sodium, et en calories excessives et à suivre plutôt un régime riche en légumes, fruits, noix, graines et céréales complètes, produits laitiers faibles en gras et en sucre, et protéines maigres comme le poisson, les fruits de mer ou la volaille—pour une meilleure santé à court et long terme", a déclaré Vadiveloo.

Ce conseil scientifique a été préparé par le groupe de rédaction bénévole au nom du Conseil sur le mode de vie et la santé cardiométabolique de l'American Heart Association ; le Conseil sur les soins infirmiers cardiovasculaires et l'AVC ; le Conseil sur la cardiologie clinique ; le Conseil sur la médecine génomique et de précision ; et le Conseil sur l'AVC. Les déclarations et conseils scientifiques de l'American Heart Association promeuvent une plus grande sensibilisation sur les maladies cardiovasculaires et les problèmes d'AVC et aident à faciliter des décisions de soins de santé informées. Les déclarations scientifiques décrivent ce qui est actuellement connu sur un sujet et quels domaines nécessitent des recherches supplémentaires. Alors que les déclarations scientifiques informent le développement de directives, elles ne font pas de recommandations de traitement. Les directives de l'American Heart Association fournissent les recommandations officielles de pratique clinique de l'Association.

Les co-auteurs supplémentaires et membres du groupe de rédaction incluent le vice-président Christopher D. Gardner, Ph.D., FAHA ; Sara N. Bleich, Ph.D. ; Neha Khandpur, Sc.D. ; Alice H. Lichtenstein, D.Sc., FAHA ; Jennifer J. Otten, Ph.D., R.D. ; Casey M. Rebholz, Ph.D., M.S., M.P.H., FAHA ; Chelsea R. Singleton, Ph.D., M.P.H. ; Miriam B. Vos, M.D., M.S.P.H., FAHA ; et Selina Wang, Ph.D. Les divulgations des auteurs sont listées dans le manuscrit.

L'Association reçoit plus de 85% de ses revenus de sources autres que les corporations. Ces sources incluent des contributions d'individus, fondations et successions, ainsi que des revenus d'investissement et de la vente de nos matériels éducatifs. Les corporations (y compris les compagnies pharmaceutiques, fabricants de dispositifs et autres compagnies) font également des donations à l'Association. L'Association a des politiques strictes pour empêcher que toute donation influence son contenu scientifique et positions politiques. L'information financière globale est disponible ici.

Ressources supplémentaires :

• Le multimédia disponible est sur la colonne de droite du lien de publication incluant une interview vidéo avec Christopher D. Gardner, Ph.D., FAHA, le vice-président du groupe de rédaction sur le conseil scientifique.
• Après 5h00 ET, le 8 août 2025, voir le manuscrit en ligne.
• Déclaration scientifique de l'American Heart Association : Modèles diététiques populaires : Alignement avec les directives diététiques 2021 de l'American Heart Association (avril 2023)
• Déclaration scientifique de l'American Heart Association : Directives diététiques 2021 pour améliorer la santé cardiovasculaire (nov. 2021)
• Rapport de l'American Heart Association : Statistiques 2025 sur les maladies cardiaques et l'AVC : Un rapport de données américaines et mondiales (janv. 2025)
• Information santé de l'American Heart Association : Les aliments transformés peuvent-ils faire partie d'une alimentation saine ?
• Suivez les nouvelles AHA/ASA sur X @HeartNews
• Suivez les nouvelles de la revue phare de l'AHA Circulation @CircAHA

À propos de l'American Heart Association

L'American Heart Association est une force implacable pour un monde de vies plus longues et plus saines. Dédiée à assurer une santé équitable dans toutes les communautés, l'organisation a été une source leader d'information sur la santé pendant plus de cent ans. Soutenue par plus de 35 millions de volontaires à travers le monde, nous finançons des recherches révolutionnaires, plaidons pour la santé publique, et fournissons des ressources critiques pour sauver et améliorer les vies affectées par les maladies cardiovasculaires et l'AVC. En conduisant des percées et en mettant en œuvre des solutions éprouvées dans la science, la politique, et les soins, nous travaillons sans relâche pour faire avancer la santé et transformer des vies chaque jour. Connectez-vous avec nous sur heart.org, Facebook, X ou en appelant le 1-800-AHA-USA1.

Pour les demandes des médias : 214-706-1173

Michelle Kirkwood : Michelle.Kirkwood@heart.org

Pour les demandes du public : 1-800-AHA-USA1 (242-8721)

heart.org et stroke.org

[1] Consommation d'aliments ultra-transformés chez les jeunes et les adultes : États-Unis, août 2021-août 2023. Centre national des statistiques de santé. Enquête nationale sur l'examen de la santé et de la nutrition. Data Brief No. 536. Août 2025. Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies https://www.cdc.gov/nchs/products/index.htm.

Avertissement : Cette traduction a été générée automatiquement par NewsRamp™ pour NewMediaWire (collectivement désignés sous le nom de "LES ENTREPRISES") en utilisant des plateformes d'intelligence artificielle génératives accessibles au public. LES ENTREPRISES ne garantissent pas l'exactitude ni l'intégralité de cette traduction et ne seront pas responsables des erreurs, omissions ou inexactitudes. Vous vous fiez à cette traduction à vos propres risques. LES ENTREPRISES ne sont pas responsables des dommages ou pertes résultant de cette confiance. La version officielle et faisant autorité de ce communiqué de presse est la version anglaise.