Wissenschaftliche Beratung Höhepunkte:

• Die meisten hochverarbeiteten Lebensmittel (UPFs) sind durch eine schlechte Nährstoffqualität gekennzeichnet, tragen zu übermäßigen Kalorien bei und sind typischerweise reich an gesättigten Fetten, zugesetztem Zucker und Natrium (Salz), deren Kombination oft als HFSS abgekürzt wird, was zu negativen kardiometabolischen Gesundheitsergebnissen beiträgt, einschließlich Herzinfarkt, Schlaganfall, Fettleibigkeit, Entzündungen, Typ-2-Diabetes und vaskulären Komplikationen.
• Beobachtungsstudien haben Zusammenhänge zwischen dem Verzehr größerer Mengen von UPFs und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, chronische Krankheiten und Sterblichkeit gefunden.
• Neuere Erkenntnisse deuten auch darauf hin, dass bestimmte Zusatzstoffe und industrielle Verarbeitungstechniken negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben können.
• Allerdings sind nicht alle UPFs Junk Food oder haben eine schlechte Nährstoffqualität; einige UPFs haben einen besseren Nährwert und können Teil eines insgesamt gesunden Ernährungsmusters sein.
• Experten empfehlen mehrstufige Strategien, einschließlich weiterer Forschung, um aufzudecken, wie UPFs speziell den Körper beeinflussen, die Verfeinerung von Ernährungsrichtlinien, um den übermäßigen Verzehr von nährstoffarmen UPFs zu entmutigen, die Klärung der Auswirkungen der begrenzten Anzahl von UPFs mit günstigeren Nährwertprofilen, weitere Forschung zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen und evidenzbasierte Politiken zur Bewertung und Regulierung von Lebensmittelzusatzstoffen.

Embargo bis 4:00 Uhr morgens. CT / 5:00 Uhr morgens ET, Freitag, 8. August 2025

(NewMediaWire) - 8. August 2025 - DALLAS — Hochverarbeitete Lebensmittel oder UPFs sind aufgrund ihrer weitverbreiteten Konsumation und ihrer Auswirkungen auf potenzielle Gesundheitsrisiken ein wachsendes Anliegen. Die meisten UPFs, insbesondere diejenigen, die häufig in US-amerikanischen Ernährungsmustern zu sehen sind, sind reich an gesättigten Fetten, zugesetztem Zucker und Natrium (Salz), deren Kombination oft als HFSS abgekürzt wird, und tragen zu übermäßigen Kalorien bei. Dazu gehören zuckerhaltige Getränke, hochverarbeitetes Fleisch, raffinierte Körner, Süßigkeiten und kommerziell hergestellte Backwaren, unter anderem. Eine begrenzte Anzahl von hochverarbeiteten Lebensmitteln, wie bestimmte kommerzielle Vollkornprodukte, fettarme und zuckerarme Milchprodukte und einige pflanzliche Produkte, haben einen positiven Nährwert und können daher Teil eines insgesamt gesunden Ernährungsmusters sein. Diese Überschneidung ist für Gesundheitsfachkräfte und die Öffentlichkeit verwirrend.

Ein neuer wissenschaftlicher Beratungsbericht der American Heart Association, „Hochverarbeitete Lebensmittel und ihre Assoziation mit kardiometabolischer Gesundheit: Evidenz, Lücken und Möglichkeiten“, fasst das aktuelle Wissen über UPFs und ihre Auswirkungen auf die kardiometabolische Gesundheit zusammen und skizziert Möglichkeiten für Forschung, Politik und regulatorische Reformen zur Verbesserung der Ernährungsaufnahme und der allgemeinen Gesundheit. Das Manuskript wurde heute in Circulation, dem Flaggschiff-Journal der American Heart Association, veröffentlicht.

„Die Beziehung zwischen UPFs und Gesundheit ist komplex und vielschichtig“, sagte Maya K. Vadiveloo, Ph.D., R.D., FAHA, freiwillige Vorsitzende der Schreibgruppe für diesen wissenschaftlichen Beratungsbericht. „Wir wissen, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit zu viel gesättigten Fetten, zugesetztem Zucker und Salz ungesund ist. Was wir nicht wissen, ist, ob bestimmte Zutaten oder Verarbeitungstechniken ein Lebensmittel über seine schlechte Nährstoffzusammensetzung hinaus ungesund machen. Und ob bestimmte Zusatzstoffe und Verarbeitungsschritte, die zur Herstellung gesünderer Lebensmittel wie kommerzieller Vollkornbrote verwendet werden, Auswirkungen auf die Gesundheit haben.“

Der rasche Anstieg des UPF-Konsums seit den 1990er Jahren hat traditionelle Ernährungsmuster gestört und möglicherweise zu negativen gesundheitlichen Auswirkungen beigetragen. Es wird geschätzt, dass 70% der Produkte in US-Supermärkten mindestens eine hochverarbeitete Zutat enthalten. Wie in einem gestern veröffentlichten CDC-Bericht detailliert beschrieben, waren 55% der von Menschen im Alter von 1 Jahr und älter in den USA konsumierten Kalorien UPFs. Bei Jugendlichen im Alter von 1-18 Jahren stieg der Anteil der UPF-Kalorien auf fast 62%, und bei Erwachsenen ab 19 Jahren betrug der Anteil der UPF-Kalorien 53%. Darüber hinaus hatten Familien mit einem niedrigeren Durchschnittseinkommen einen höheren Anteil an täglich konsumierten UPFs: 54,7% für die niedrigste Einkommensgruppe gegenüber 50,4% für die höchste Einkommensgruppe.[1]

UPFs sind relativ preiswert, bequem in der Anwendung und aggressiv vermarktet, insbesondere gegenüber Jugendlichen und unterversorgten Gemeinschaften, und verdrängen oft gesündere Alternativen. Diese Verschiebung führte zu einer Verringerung der allgemeinen Nährstoffqualität der typischen Ernährungsmuster in den USA und steht im Widerspruch zu den Ernährungsrichtlinien der American Heart Association.

Dieser neue wissenschaftliche Beratungsbericht bekräftigt die aktuellen Ernährungsrichtlinien der American Heart Association:

• Reduzieren Sie die Aufnahme der meisten UPFs, insbesondere derjenigen, die reich an gesättigten Fetten, zugesetztem Zucker und Natrium sind und die zu übermäßigen Kalorien beitragen; und
• Ersetzen Sie den UPF-Konsum durch gesündere Optionen wie Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Bohnen, Nüsse, Samen und mageres Eiweiß.

Wie werden hochverarbeitete Lebensmittel klassifiziert?

UPFs sind Lebensmittel mit mehreren Zutaten, die Zusatzstoffe enthalten (wahrscheinlich zur Verlängerung der Haltbarkeit, des Aussehens, des Geschmacks oder der Textur), die in der industriellen Lebensmittelproduktion weit verbreitet sind und in der häuslichen Küche nicht üblich sind. Die menschliche Ernährung umfasst zunehmend mehr industriell verarbeitete Lebensmittel, was zu verschiedenen Systemen zur Klassifizierung von Lebensmitteln basierend auf Verarbeitungskriterien führt. Derzeit existieren mehrere Lebensmittelklassifizierungssysteme; dieser wissenschaftliche Beratungsbericht konzentriert sich auf das Nova-Rahmenwerk für die Lebensmittelklassifizierung. Das Nova-System, das am weitesten verbreitete, basiert auf der Art, dem Ausmaß und dem Zweck der industriellen Lebensmittelverarbeitung. Die Nova-Kategorisierung berücksichtigt jedoch nicht die Nährstoffqualität von Lebensmitteln. Bestimmte Arten der industriellen Lebensmittelverarbeitung sind vorteilhaft für die Konservierung und Sicherheit und/oder zur Senkung der Kosten, wie Techniken, die die Haltbarkeit verlängern, das mikrobielle Wachstum kontrollieren, chemische Giftstoffe mindern, funktionale, ernährungsphysiologische und sensorische (Geschmacks-)Qualitäten erhalten und Lebensmittelverluste und -abfälle reduzieren.

Bemühungen, UPFs zu verstehen, werden durch unterschiedliche Definitionen, Einschränkungen in diätetischen Bewertungswerkzeugen und Lebensmittelzusammensetzungsdatenbanken behindert, denen oft detaillierte Informationen über Zusatzstoffe und Verarbeitungsmethoden fehlen. Derzeit sind US-Hersteller nicht verpflichtet, Verarbeitungstechniken oder Mengen kosmetischer Zusatzstoffe offenzulegen, was zur Variabilität in Risikoschätzungen und Verwirrung für Verbraucher beiträgt.

Die Schreibgruppe warnt davor, dass eine Überbetonung des Verarbeitungsgrades als Stellvertreter für die Gesundheitsverträglichkeit von Lebensmitteln die Lebensmittelindustrie dazu verleiten könnte, die Marker für Hochverarbeitung von Lebensmitteln, die reich an gesättigten Fetten, zugesetztem Zucker und Natrium sind, zu reduzieren oder zu entfernen und sie als „bessere Alternativen“ zu bewerben.

Gesundheitliche Auswirkungen von UPFs

Eine in dem Beratungsbericht zitierte Metaanalyse prospektiver Studien fand eine Dosis-Wirkungs-Beziehung zwischen UPF-Konsum und kardiovaskulären Ereignissen wie Herzinfarkt, transitorischer ischämischer Attacke und Schlaganfall, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und Gesamtmortalität. Hoher versus niedriger UPF-Verzehr war mit einem 25%-58% höheren Risiko für kardiometabolische Ergebnisse und einem 21%-66% höheren Sterblichkeitsrisiko verbunden. Weitere Forschung ist notwendig, um die angemessenen Schwellenwerte für den täglichen Verzehr von UPFs zu verstehen – was eine sichere Menge ist und die inkrementellen Risiken des Verzehrs von mehr UPFs.

Die Forschung hat auch herausgefunden, dass es möglicherweise zugrunde liegende Mechanismen gibt, die das Essverhalten und Fettleibigkeit bei einigen Menschen beeinflussen, und dass UPFs Fettleibigkeit fördern können. UPFs enthalten häufig Kombinationen von Zutaten und Zusatzstoffen, die in Vollwertkost unüblich sind, um die Schmackhaftigkeit zu erhöhen und die Kosten zu senken, und diese können die belohnungsbezogene Gehirnaktivität beeinflussen. Zum Beispiel können Zutaten wie künstliche Aromen Süße ohne Zucker nachahmen, und diese Störung in Geschmacks-Nährstoff-Beziehungen führt oft zu unregelmäßigen Essgewohnheiten und resultiert in Gewichtszunahme.

Möglichkeiten für Forschung und Politik

Unter Berücksichtigung mehrerer Prioritäten, einschließlich des praktischen Bedarfs an einer nährstoffdichten, erschwinglichen Lebensmittelversorgung, unterstützt die aktuelle Evidenz die folgenden wichtigen Forschungs- und Politikänderungen zur Verbesserung der öffentlichen Gesundheit und zur Verringerung der mit UPFs verbundenen Risiken:

1. Einführung von Ansätzen für Einzelpersonen, Lebensmittelhersteller und die Einzelhandelsindustrie, die helfen, Ernährungsmuster von UPFs, die reich an gesättigten Fetten, zugesetztem Zucker und Natrium sind, hin zu Mustern zu verschieben, die reich an Gemüse, Obst, Nüssen, Samen, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten, nicht-tropischen flüssigen Pflanzenölen, Fisch und Meeresfrüchten, fettarmer und zuckerarmer Milch und, wenn gewünscht, magerem Geflügel und Fleisch sind.
2. Einführung mehrgleisiger Politik- und Systemänderungsstrategien (z.B. Front-of-Package-Labels), um die Aufnahme von HFSS-Produkten zu reduzieren.
3. Erhöhung der Forschungsmittel, um kritische Fragen zu UPFs zu erforschen: Inwieweit ist es die Hochverarbeitung selbst, die ein UPF ungesund macht, vs. die Tatsache, dass hochverarbeitete Lebensmittel tendenziell ungesunde Zutaten haben? Die meisten UPFs überschneiden sich mit HFSS-Lebensmitteln, die bereits für die Reduzierung des kardiometabolischen Risikos ins Visier genommen werden, daher ist ein besseres Verständnis der Grundursachen des Zusammenhangs von UPFs mit schlechter Gesundheit grundlegend für wirksame Reduktionsstrategien.
4. Verbesserung der laufenden Bemühungen zur Verbesserung der Wissenschaft der Lebensmittelzusatzstoffe, einschließlich einer strafferen und effizienteren Bewertung und Regulierung von Lebensmittelzusatzstoffen.

„Mehr Forschung ist notwendig, um die Mechanismen, wie UPFs die Gesundheit beeinflussen, besser zu verstehen. In der Zwischenzeit fordert die Vereinigung weiterhin die Menschen auf, die schädlichsten UPFs, die reich an gesättigten Fetten, zugesetztem Zucker und Natrium und übermäßigen Kalorien sind, zu reduzieren und stattdessen eine Ernährung zu befolgen, die reich an Gemüse, Obst, Nüssen, Samen und Vollkornprodukten, fettarmer und zuckerarmer Milch und magerem Eiweiß wie Fisch, Meeresfrüchten oder Geflügel ist – für eine bessere kurz- und langfristige Gesundheit“, sagte Vadiveloo.

Dieser wissenschaftliche Beratungsbericht wurde von der freiwilligen Schreibgruppe im Namen des American Heart Association Council on Lifestyle and Cardiometabolic Health; des Council on Cardiovascular and Stroke Nursing; des Council on Clinical Cardiology; des Council on Genomic and Precision Medicine; und des Stroke Council vorbereitet. Wissenschaftliche Aussagen und Beratungsberichte der American Heart Association fördern ein größeres Bewusstsein für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfallprobleme und helfen, informierte Gesundheitsentscheidungen zu erleichtern. Wissenschaftliche Aussagen skizzieren, was derzeit über ein Thema bekannt ist und welche Bereiche zusätzliche Forschung benötigen. Während wissenschaftliche Aussagen die Entwicklung von Richtlinien informieren, geben sie keine Behandlungsempfehlungen. Richtlinien der American Heart Association bieten die offiziellen klinischen Praxisempfehlungen der Vereinigung.

Zusätzliche Co-Autoren und Mitglieder der Schreibgruppe umfassen Vizepräsident Christopher D. Gardner, Ph.D., FAHA; Sara N. Bleich, Ph.D.; Neha Khandpur, Sc.D.; Alice H. Lichtenstein, D.Sc., FAHA; Jennifer J. Otten, Ph.D., R.D.; Casey M. Rebholz, Ph.D., M.S., M.P.H., FAHA; Chelsea R. Singleton, Ph.D., M.P.H.; Miriam B. Vos, M.D., M.S.P.H., FAHA; und Selina Wang, Ph.D. Die Offenlegungen der Autoren sind im Manuskript aufgeführt.

Die Vereinigung erhält mehr als 85% ihrer Einnahmen aus anderen Quellen als Unternehmen. Diese Quellen umfassen Beiträge von Einzelpersonen, Stiftungen und Nachlässen sowie Erträge aus Investitionen und Einnahmen aus dem Verkauf unserer Bildungsmaterialien. Unternehmen (einschließlich pharmazeutischer, Gerätehersteller und anderer Unternehmen) leisten ebenfalls Spenden an die Vereinigung. Die Vereinigung hat strenge Richtlinien, um zu verhindern, dass Spenden ihren wissenschaftlichen Inhalt und ihre politischen Positionen beeinflussen. Gesamtfinanzinformationen sind hier verfügbar.

Zusätzliche Ressourcen:

• Verfügbare Multimedia befinden sich in der rechten Spalte des Veröffentlichungslinks einschließlich eines Videointerviews mit Christopher D. Gardner, Ph.D., FAHA, dem Vizepräsidenten der Schreibgruppe des wissenschaftlichen Beratungsberichts.
• Nach 5 Uhr morgens ET, 8. August 2025, sehen Sie das Manuskript online.
• Wissenschaftliche Aussage der American Heart Association: Beliebte Ernährungsmuster: Ausrichtung mit den Ernährungsrichtlinien der American Heart Association 2021 (April 2023)
• Wissenschaftliche Aussage der American Heart Association: Ernährungsrichtlinien 2021 zur Verbesserung der kardiovaskulären Gesundheit (Nov. 2021)
• Bericht der American Heart Association: 2025 Herz-Kreislauf- und Schlaganfallstatistiken: Ein Bericht über US- und globale Daten (Jan. 2025)
• Gesundheitsinformationen der American Heart Association: Können verarbeitete Lebensmittel Teil einer gesunden Ernährung sein?
• Folgen Sie AHA/ASA-Nachrichten auf X @HeartNews
• Folgen Sie Nachrichten aus dem Flaggschiff-Journal der AHA Circulation @CircAHA

Über die American Heart Association

Die American Heart Association ist eine unermüdliche Kraft für eine Welt mit längerem, gesünderem Leben. Der Organisation, die sich der Gewährleistung einer gerechten Gesundheit in allen Gemeinschaften widmet, ist seit mehr als hundert Jahren eine führende Quelle für Gesundheitsinformationen. Unterstützt von mehr als 35 Millionen Freiwilligen weltweit finanzieren wir bahnbrechende Forschung, setzen uns für die Gesundheit der Öffentlichkeit ein und stellen kritische Ressourcen zur Verfügung, um Leben zu retten und zu verbessern, die von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfall betroffen sind. Durch die Förderung von Durchbrüchen und die Umsetzung bewährter Lösungen in Wissenschaft, Politik und Versorgung arbeiten wir unermüdlich daran, die Gesundheit zu fördern und Leben jeden Tag zu verändern. Verbinden Sie sich mit uns auf heart.org, Facebook, X oder durch Anruf unter 1-800-AHA-USA1.

Für Medienanfragen: 214-706-1173

Michelle Kirkwood: Michelle.Kirkwood@heart.org

Für öffentliche Anfragen: 1-800-AHA-USA1 (242-8721)

heart.org und stroke.org

[1] Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel bei Jugendlichen und Erwachsenen: Vereinigte Staaten, August 2021-August 2023. Nationales Zentrum für Gesundheitsstatistik. Nationale Gesundheits- und Ernährungsuntersuchung. Datenbrief Nr. 536. August 2025. US-Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention https://www.cdc.gov/nchs/products/index.htm.

Haftungsausschluss: Diese Übersetzung wurde automatisch von NewsRamp™ für NewMediaWire (gemeinsam als "DIE UNTERNEHMEN" bezeichnet) mit öffentlich zugänglichen generativen KI-Plattformen erstellt. DIE UNTERNEHMEN garantieren nicht die Genauigkeit oder Vollständigkeit dieser Übersetzung und haften nicht für Fehler, Auslassungen oder Ungenauigkeiten. Die Nutzung dieser Übersetzung erfolgt auf eigenes Risiko. DIE UNTERNEHMEN haften nicht für Schäden oder Verluste, die aus solcher Nutzung entstehen. Die offizielle und maßgebliche Version dieser Pressemitteilung ist die englische Version.