Forschungsergebnisse im Überblick:

• Eine Studie in Frankreich ergab, dass sich durch Natriumreduktionsziele, die sich auf die Senkung des Salzgehalts in Baguettes und anderen Broten konzentrieren, die tägliche Salzaufnahme um 0,35 Gramm pro Person senken und landesweit mehr als 1.000 Todesfälle verhindern ließen.
• Eine ähnliche Studie im Vereinigten Königreich ergab, dass die Erreichung der Salzreduktionsziele für 2024 in diesem Land die tägliche Salzaufnahme um 17,5 % senken und über 20 Jahre hinweg durch den gesenkten Blutdruck potenziell etwa 100.000 Fälle von koronarer Herzkrankheit und 25.000 ischämische Schlaganfälle verhindern könnte.
• Beide Studien unterstreichen die Bedeutung koordinierter Anstrengungen von politischen Entscheidungsträgern, der Lebensmittelindustrie und anderen, um Natriumreduktionsprogramme weltweit zu stärken und durchzusetzen, um die langfristige Gesundheit zu verbessern, so die Forscher.

DALLAS - 26. Januar 2026 (NEWMEDIAWIRE) - Die Senkung des Natriumgehalts in verpackten und zubereiteten Lebensmitteln könnte die kardiovaskuläre Gesundheit in der Allgemeinbevölkerung in Frankreich und dem Vereinigten Königreich erheblich verbessern und viele Fälle von Herzkrankheiten, Schlaganfällen und Todesfällen verhindern, so zwei neue Forschungsstudien, die heute in Hypertension, einer Zeitschrift der American Heart Association, veröffentlicht wurden.

Der Konsum von zu viel Natrium ist ein Hauptrisikofaktor für Hypertonie, auch bekannt als Bluthochdruck, der zu Gesundheitskomplikationen wie Herzinfarkt, Schlaganfall, chronischer Nierenerkrankung, Demenz und anderen Formen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen kann, so die American Heart Association.

Um die globale Sorge über übermäßigen Natriumkonsum – ein Mineral, das in Salz enthalten ist – anzugehen, haben viele Länder Salzreduktionsstrategien umgesetzt, um die öffentliche Gesundheit zu verbessern und Gesundheitskosten zu senken.

Zwei Studien – eine in Frankreich mit Salzreduktionszielen für Baguettes und andere Brotprodukte im Jahr 2025 und die andere im Vereinigten Königreich mit Fokus auf Ziele für 2024 für Takeaway- und verpackte Lebensmittel – schätzten die potenzielle Auswirkung auf die Allgemeinbevölkerung ab, wenn diese Salzreduktionsziele erreicht würden. Die in diesen beiden Studien berechneten Projektionen zeigen, dass geringfügige Anpassungen des Natriumgehalts bei einigen der häufigsten zubereiteten Lebensmittel in jedem Land keinen Aufwand der Menschen erfordern würden, ihre Ernährungsgewohnheiten zu ändern, aber dennoch erhebliche Vorteile für die öffentliche Gesundheit bringen könnten.

„Dieser Ansatz ist besonders wirkungsvoll, weil er nicht auf einer Verhaltensänderung des Einzelnen beruht, die oft schwer zu erreichen und aufrechtzuerhalten ist. Stattdessen schafft er standardmäßig eine gesündere Lebensmittelumgebung“, sagte Clemence Grave, M.D., Hauptautorin der Studie aus Frankreich und Epidemiologin und Public-Health-Ärztin bei der französischen Nationalen Agentur für öffentliche Gesundheit mit Sitz in Saint-Maurice bei Paris.

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, dass Erwachsene weniger als 2.000 Milligramm (mg) Natrium pro Tag zu sich nehmen sollten, die globale Aufnahme ist jedoch viel höher. Die American Heart Association empfiehlt eine tägliche Aufnahme von nicht mehr als 2.300 Milligramm (mg) Natrium pro Tag – etwa einem Teelöffel Tafelsalz entsprechend; sagt aber auch, dass die ideale Grenze für die meisten Erwachsenen nicht höher als 1.500 mg pro Tag ist, insbesondere für diejenigen mit hohem Blutdruck.

Natriumreduktion in Brot (Frankreich)

Im Jahr 2019 setzte Frankreich ein nationales Public-Health-Ziel, den Salzkonsum um 30 % zu reduzieren. Im Jahr 2022 wurde eine freiwillige Vereinbarung zwischen der Regierung und Brotproduzenten unterzeichnet, um den Salzgehalt bis 2025 zu senken. Brot, insbesondere das Baguette, ist ein kulturell und ernährungsphysiologisch zentrales Lebensmittel in Frankreich, kann aber salzreich sein – traditionell enthält es etwa 25 % der gesamten täglich empfohlenen Salzaufnahme. Bis 2023 erfüllten die meisten in Frankreich hergestellten Brote bereits die neuen Natriumstandards.

Um die potenzielle Auswirkung der Vereinbarung auf die öffentliche Gesundheit zu verstehen, nutzten die Forscher nationale Daten und ein mathematisches Modell, um abzuschätzen, wie viele Fälle von kardiozerebrovaskulären Erkrankungen (Zustände und Krankheiten, die sowohl die Herz- als auch die Blutgefäße des Gehirns betreffen), Nierenerkrankungen und Demenz verhindert werden könnten, wenn die Salzreduktionsziele vollständig eingehalten würden.

Die Analyse ergab, dass bei gleichbleibendem Brotkonsum und vollständig erreichten Natriumreduktionszielen weniger Salz in Baguettes und Brot die tägliche Aufnahme um 0,35 g pro Person verringern und zu einem leicht niedrigeren Blutdruck in der Bevölkerung führen würde.

Konkret zeigte die Analyse, dass Schätzungen für eine 100%ige Einhaltung der Salzreduktion bedeuteten:

• Die Todesfälle werden voraussichtlich um 0,18 % (um 1.186) pro Jahr gesunken sein.
• Die Krankenhauseinweisungen wegen koronarer Herzkrankheit sind um 1,04 % gesunken, während die Krankenhauseinweisungen wegen hämorrhagischen Schlaganfalls und ischämischen Schlaganfalls um 1,05 % bzw. 0,88 % gefallen sind.
• Die Modellierung der Studie legt nahe, dass Männer in allen Altersgruppen den größten Nutzen hatten, wobei 0,87 % der Herzkrankheiten und Schlaganfälle bei Männern verhindert wurden (gegenüber 0,63 % bei Frauen). Bei Frauen ist der vermeidbare Anteil bei den 55- bis 64-Jährigen am höchsten.

„Diese Salzreduktionsmaßnahme ist der französischen Bevölkerung völlig unbemerkt geblieben – niemand hat bemerkt, dass Brot weniger Salz enthielt“, sagte Grave. „Unsere Ergebnisse zeigen, dass die Rezepturanpassung von Lebensmitteln, selbst mit kleinen, unsichtbaren Veränderungen, erhebliche Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit haben kann.“

„Diese Ergebnisse unterstreichen die Notwendigkeit der Zusammenarbeit zwischen politischen Entscheidungsträgern, Industrie und Gesundheitsfachkräften“, sagte sie. „Indem wir individuelle Beratung mit bevölkerungsweiten Strategien kombinieren, können wir größere Reduktionen des kardiovaskulären Risikos erreichen und die langfristige Gesundheit verbessern.“

Die Hauptbeschränkung der Studie hängt mit den für die Modellierung erforderlichen Annahmen und der Verfügbarkeit von Daten zur Abschätzung der Auswirkungen der Salzreduktion zusammen. „Es ist unmöglich, die isolierte Auswirkung der Salzreduktion in Brot direkt zu messen, weil diese Veränderung im Laufe der Zeit neben anderen Faktoren auftritt, wie Verhaltensänderungen oder Schwankungen im Brotkonsum, die hier nicht vollständig abgeschätzt werden können“, erklärte Grave.

Darüber hinaus ist die Forschung querschnittlich und schätzt die potenziellen Auswirkungen für ein einzelnes Jahr ab. Zukünftige Forschung, die zusätzliche Annahmen erfordert und andere Quellen einbezieht, könnte Modelle verwenden, um über einen längeren Zeitraum zu projizieren.

Natriumreduktion in verpackten Lebensmitteln und Takeaway-Mahlzeiten (Vereinigtes Königreich)

Für die Studie im Vereinigten Königreich nutzten die Forscher nationale Umfragedaten, um abzuschätzen, wie viel Salz Menschen aus vorgefertigten verpackten und Takeaway-Mahlzeiten konsumierten. Sie schätzten dann die tägliche Natriumaufnahme, wenn alle relevanten Lebensmittelkategorien die Natriumreduktionsziele für 2024 erreichen würden.

Verkaufsgewichtete durchschnittliche und maximale Salzgehaltsziele wurden für 84 Lebensmittelkategorien im Einzelhandel – einschließlich Brot, Käse, Fleisch und Snacks – und erstmals für 24 Außer-Haus-Kategorien wie Burger, Currys und Pizza festgelegt. Die Modellierung deckte auch ab, wie sich diese Veränderungen auf Herzkrankheiten, Schlaganfälle, Lebensqualität und Gesundheitskosten auswirken könnten.

Die Forschung ergab, dass die vollständige Erreichung der Natriumreduktionsziele die durchschnittliche Salzaufnahme von etwa 6,1 g auf 4,9 g pro Tag hätte reduzieren können – was einer geschätzten durchschnittlichen Reduktion von 17,5 % weniger Salz pro Person und Tag entspricht. Männer würden etwas größere Reduktionen erfahren als Frauen, weil sie im Allgemeinen tendenziell mehr Salz konsumieren.

Sogar diese kleine tägliche Salzreduktion würde den Blutdruck in der Bevölkerung moderat senken, und die Verbesserungen könnten sich summieren.

• Während eines 20-Jahres-Zeitraums legt die Modellierung nahe, dass im Vereinigten Königreich etwa 103.000 Fälle von koronarer Herzkrankheit und ungefähr 25.000 Schlaganfälle verhindert werden könnten.
• Über die Lebensspanne der Menschen hinweg würden die Blutdrucksenkungen in etwa 243.000 zusätzliche qualitätsadjustierte Lebensjahre (ein Standardmaß für Gesundheitsnutzen) und Einsparungen von 1 Milliarde Pfund (etwa 1,3 Milliarden US-Dollar) für den National Health Service des Vereinigten Königreichs umgesetzt.

Die Ergebnisse überraschten die Forscher nicht. „Wir wissen, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen eine Haupttodesursache im Vereinigten Königreich sind – wie weltweit –, sodass jegliche Reduktionen der Salzaufnahme und des Blutdrucks zu großen Vorteilen führen könnten“, sagte Lauren Bandy, D.Phil., Hauptautorin der Studie und Forscherin für Ernährung und Bevölkerungsgesundheit an der Universität Oxford in Oxford, England. „Wir wissen auch, dass die Lebensmittelindustrie bei der Salzreduktion noch viel Fortschritt zu machen hat, also gibt es viel Raum für Verbesserung.“

„Wenn britische Lebensmittelunternehmen die Salzreduktionsziele für 2024 vollständig erreicht hätten, hätte die daraus resultierende Senkung der Salzaufnahme in der Bevölkerung Zehntausende Herzinfarkte und Schlaganfälle verhindern, erheblich Gesundheitskosten einsparen und die öffentliche Gesundheit signifikant verbessern können“, sagte sie, „alles ohne dass die Menschen ihre Ernährungsgewohnheiten ändern müssten. Die Stärkung und Durchsetzung von Salzreduktionsrichtlinien sowohl im Vereinigten Königreich als auch weltweit könnte diese Vorteile freisetzen.“

Zu den Einschränkungen der Studie gehört, dass einige der in der Forschung verwendeten Daten zum Salzgehalt von Lebensmitteln möglicherweise nicht auf 2024 aktualisiert sind, was bedeutet, dass die erfasste Rezepturanpassung möglicherweise nicht kürzlich stattgefunden hat. Außerdem basieren die verwendeten Ernährungsbefragungsdaten auf selbstberichteten Daten, sodass der Salzkonsum möglicherweise untererfasst ist, insbesondere bei Takeaway-Mahlzeiten und zubereiteten Lebensmitteln, die in Restaurants gekauft werden.

Daniel W. Jones, M.D., FAHA, Vorsitzender der Leitlinie für Bluthochdruck 2025 der American Heart Association/American College of Cardiology und Dekan und Professor emeritus der University of Mississippi School of Medicine in Jackson, Mississippi, sagte, die Ergebnisse seien „absolut relevant“ für die USA und jedes Land, in dem ein Großteil der konsumierten Lebensmittel außer Haus zubereitet wird.

„Beide dieser Modellierungsstudien demonstrieren den potenziellen Nutzen bei der Reduktion des Risikos für Herzkrankheiten und Schlaganfälle durch die Senkung des Natriumkonsums“, sagte er. „Dieser ‚nationale‘ Ansatz zur Begrenzung des Salzgehalts in kommerziell zubereiteten Lebensmitteln ist eine Schlüsselstrategie für Länder, in denen ein Großteil des Lebensmittelkonsums aus außer Haus zubereiteten Lebensmitteln stammt. Obwohl die Natriumreduktion auf individueller Ebene kleine Verbesserungen des Blutdrucks bewirkt, führen diese kleinen Veränderungen bei Einzelpersonen zu großen Verbesserungen in einer großen Bevölkerung.“

Studiendetails, Hintergrund und Design für die Forschung in Frankreich:

• Der durchschnittliche tägliche Salzkonsum betrug 2015 in Frankreich 8,1 g pro Tag, wobei mehr als 90 % der Erwachsenen die empfohlene tägliche Schwelle überschritten. Traditionelles französisches Brot und Baguettes enthielten etwa 1,7 g Salz pro 100 g und trugen etwa 2 g Salz pro Tag und Person bei, etwa 25 % der gesamten täglichen Aufnahme.
• Die französische Regierung setzte ein Ziel, die Salzaufnahme um 30 % zu reduzieren, und erreichte im März 2022 eine freiwillige Vereinbarung mit dem Bäckereisektor, den Salzgehalt in allen Broten bis 2025 schrittweise zu reduzieren.
• Um die potenzielle Auswirkung dieser Vereinbarung zu quantifizieren, modellierten die Forscher erwartete Reduktionen des systolischen Blutdrucks und vermeidbare Gesundheitszustände im Zusammenhang mit Hypertonie unter dem Szenario, dass die Natriumreduktionsziele vollständig eingehalten werden. Die Analyse berücksichtigte unterschiedliche Reduktionen des systolischen Blutdrucks zwischen Menschen mit Hypertonie und solchen mit normalem Blutdruck basierend auf der erwarteten Abnahme von Natrium in Broten.
• Die Analyse umfasste systolische Blutdruckdaten für Erwachsene ab 35 Jahren und Salzaufnahme aus einer nationalen Umfrage von 2014-2016. Die Salzaufnahme wurde geschätzt, indem die Teilnehmer gebeten wurden, sich daran zu erinnern, was sie innerhalb der letzten 24 Stunden an drei Gelegenheiten gegessen hatten, und kombiniert mit Statistiken von 2022 aus der nationalen Abrechnungsdatenbank, die umfassende Daten zu Krankenhauseinweisungen, ambulanter Versorgung und Mortalität für Menschen in Frankreich enthält, die über ihr nationales Gesundheitssystem versorgt wurden.

Studiendetails, Hintergrund und Design für die Forschung im Vereinigten Königreich:

• Die langfristige Gesundheitsmodellierung der Studie basierte auf der erwachsenen Bevölkerung des Vereinigten Königreichs.
• Die Studie schätzte die Auswirkung der Salzreduktion auf koronare Herzkrankheit und Schlaganfall, qualitätsadjustierte Lebensjahre und Gesundheitskosten unter Verwendung eines mathematischen Modells, das die Gesundheitsergebnisse der Bevölkerung des Vereinigten Königreichs über die Zeit simuliert.
• Die Forscher sammelten tägliche Salzaufnahme aus der National Diet and Nutrition Survey des Vereinigten Königreichs von 2018-2019, um Veränderungen der Salzaufnahme abzuschätzen, wenn die Reduktionen die festgelegten Ziele für 2024 erreichen würden.
• Die Umfrage sammelt Daten zum Lebensmittelkonsum und Nährstoffaufnahme einer repräsentativen Stichprobe von etwa 1.000 Personen (etwa 500 Kinder und 500 Erwachsene) unter Verwendung wiederholter Ernährungstagebücher über einen Zeitraum von drei bis vier Tagen, um Tag-zu-Tag-Schwankungen zu berücksichtigen.
• Die Stichprobe für diese Studie umfasste 586 Teilnehmer ab 18 Jahren, gewichtet, um repräsentativ für die Bevölkerung des Vereinigten Königreichs basierend auf Schätzungen für Mitte 2017 zu sein. Die Teilnehmer konsumierten angeblich 2.549 einzigartige Lebensmittel, von denen 1.532 einer Salzreduktionszielkategorie zugeordnet wurden.

Co-Autoren, Offenlegungen und Finanzierungsquellen sind in jedem Manuskript aufgeführt.

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Zusätzliche Ressourcen:

• Multimedia ist in der rechten Spalte der Pressemitteilung unter diesem Link verfügbar.
• Nach dem 26. Januar 2026 können Sie das Grave et al. Manuskript und das Bandy et al. Manuskript online einsehen.
• Gesundheitsinformationen der American Heart Association: Infografik zu den Auswirkungen von überschüssigem Natrium
• Gesundheitsinformationen der American Heart Association: Verpackungshinweise auf Lebensmitteln verstehen
• Pressemitteilung der American Heart Association: US-Umfrage findet, dass Salzersatzstoffe selten von Menschen mit hohem Blutdruck verwendet werden (Sept. 2025)
• Pressemitteilung der American Heart Association: Reduzierung der Natriumaufnahme senkte den Blutdruck signifikant in nur einer Woche (Nov. 2023)
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• Folgen Sie Neuigkeiten aus der Zeitschrift Hypertension der American Heart Association @HyperAHA.

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