Points essentiels de la recherche :

• Une analyse des données d'une enquête nationale sur la santé menée avant la pandémie a révélé que la pizza, la soupe et le poulet sont certaines des principales sources d'apport en sodium (sel) pour les personnes de tous groupes raciaux et ethniques. L'étude a également montré des différences claires parmi les adultes en fonction de la race et de l'ethnicité.
• Les adultes asiatiques américains étaient plus susceptibles d'ajouter du sel en cuisine que les adultes blancs, les adultes noirs et les adultes mexicains américains. Cependant, les asiatiques américains étaient le groupe le moins susceptible d'ajouter du sel à leur nourriture à la table.
• De plus, les adultes noirs ont signalé les taux les plus élevés d'efforts pour réduire leur apport en sel, ainsi qu'être le groupe le plus susceptible d'avoir reçu une recommandation médicale pour réduire leur consommation de sodium.

Diffusé jusqu'à 4 h, heure centrale / 5 h, heure de l'Est, mercredi 28 mai 2025

(NewMediaWire) - 28 mai 2025 - DALLAS — Près de tous les adultes aux États-Unis consomment plus de sodium (sel) que ce qui est recommandé, mais les sources et l'utilisation du sodium varient parmi les personnes de différentes races et ethnicités, ce qui indique la nécessité d'une aide adaptée culturellement à propos de l'apport en sodium, selon une nouvelle recherche publiée aujourd'hui dans le Journal de l'American Heart Association, un journal en libre accès, évalué par des pairs, de l'American Heart Association.

Une consommation excessive de sodium peut augmenter le risque de hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires. L'adulte moyen aux États-Unis consomme environ 3 400 mg de sodium chaque jour, souvent dans des aliments préparés, tels que des pizzas, des tacos, des burritos, de la charcuterie, de la soupe en conserve et du pain. Selon le Département américain de l'agriculture, un sandwich italien de 15 cm (pain, jambon, fromage, salami, pepperoni) contient environ 3 110 mg de sodium.

Le American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 2 300 mg de sodium par jour, ce qui correspond à environ une cuillère à café de sel. Idéalement, si vous avez une hypertension artérielle, vous devriez viser 1 500 mg de sodium par jour. Si vous réduisez votre consommation de sodium de seulement 1 000 mg par jour, cela peut aider à améliorer votre pression artérielle et la santé de votre cœur en général.

“L'Organisation mondiale de la santé considère que la réduction du sodium est l'une des stratégies les plus rentables pour traiter les maladies chroniques telles que les maladies cardiaques. Une consommation élevée de sodium peut même affecter des maladies non liées au cœur, comme les maladies rénales”, a déclaré Jessica Cheng, Ph.D., l'auteur principal de l'étude et chercheuse postdoctorale en épidémiologie à la Harvard T. H. Chan School of Public Health à Boston. “Pour réduire l'apport en sodium dans les populations diversifiées, les chercheurs, les professionnels de la santé et les décideurs devraient aider les gens à comprendre la teneur en sodium des aliments emballés, des repas au restaurant, de la cuisine à domicile et du sel de table tout en suggérant des méthodes pour réduire leur consommation de sel.”

Dans cette étude, les chercheurs ont examiné les données de l’Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) 2017-2020 (pré-pandémie) pour évaluer les différences raciales et ethniques dans l'apport en sodium. Une analyse secondaire a été réalisée pour remettre en question l'hypothèse de la base de données selon laquelle les asiatiques américains ajoutent du sel au riz.

Parmi les résultats de l'étude :

• La pizza, la soupe et le poulet figurent parmi les principales sources de sodium pour les personnes de tous groupes raciaux et ethniques.
• Parmi les adultes asiatiques américains, quatre sources alimentaires culturellement uniques représentaient plus de 14 % de l'apport quotidien en sodium : condiments à base de soja (sauce soja), poisson, riz frit & lo/chow mein et mélanges de sauce à base de soja/friture.
• Des plats mexicains mixtes comme les enchiladas, les tamales, les taquitos, les pupusas, les gorditas, les chimichangas, les quesadillas, les bols de burrito, les fajitas, les piments farcis et les chilaquiles étaient des sources uniques de sodium pour les adultes mexicains américains.
• Pour les adultes noirs, des aliments tels que les galettes de poulet, les nuggets et les tenders figuraient parmi les principales sources de sodium.
• Les adultes noirs ont signalé les taux les plus élevés d'“essayer de” réduire le sodium par rapport aux adultes blancs, soit 67 % contre 44 %, respectivement, et ils avaient les taux les plus élevés de conseils médicaux pour réduire l'apport en sodium à 35 % contre 18 % pour les asiatiques américains.
• Les adultes asiatiques américains étaient les plus susceptibles d'utiliser du sel en cuisine, mais ils étaient les moins susceptibles d'utiliser du sel à la table.
• Lors de la comparaison des estimations dérivées de l'hypothèse que le riz est salé, supposer que le riz est non salé réduit l'apport quotidien en sodium des adultes asiatiques américains d'environ 325 mg par jour.

“Nous avons peut-être surestimé l'apport en sodium parmi les asiatiques américains au cours de la dernière décennie en supposant que le sel était ajouté au riz,” a déclaré Cheng, qui est également chercheuse postdoctorale en médecine interne à l'Hôpital général du Massachusetts. “Des recherches antérieures ont révélé que les adultes et les enfants asiatiques américains avaient l'apport en sodium le plus élevé de tous les groupes raciaux et ethniques. Cependant, ces analyses supposent que le riz était cuit avec du sel. Culturellement, tous les Asiatiques ne salent pas le riz nature. S'ils n'ajoutent pas de sel au riz lors de la cuisson, leur apport en sodium est parmi les plus bas de tous les groupes raciaux et ethniques.”

Cheng a déclaré que la réduction du sodium est bénéfique pour tout le monde et que cela ne doit pas être difficile. “Sur la base de ces résultats, je suggère de varier votre alimentation et d'ajouter plus d'aliments riches en potassium, comme les légumes, qui peuvent également aider à réduire la pression artérielle. Vous n'avez pas à éviter complètement la pizza ; mangez-la moins souvent ou essayez de la préparer chez vous avec du fromage à faible teneur en sodium, de la pâte et de la sauce tomate que vous préparez vous-même.”

Cheng a également suggéré aux gens de considérer un substitut de sel pour réduire leur apport en sodium. “L'Organisation mondiale de la santé a récemment recommandé que les adultes non enceinte sans problèmes rénaux optent pour des substituts de sel à faible teneur en sodium contenant du potassium. Selon notre analyse, qui a utilisé le jeu de données de NHANES 2017-2020 avant la pandémie, moins de 4 % des adultes américains utilisent des substituts de sel malgré leur large disponibilité dans les supermarchés américains et leur coût relativement abordable. Consultez votre professionnel de santé avant d'effectuer ce changement si vous êtes préoccupé par votre fonction rénale ou des médicaments qui pourraient affecter la fonction rénale,” a-t-elle déclaré.

Stephen P. Juraschek, M.D., Ph.D., FAHA, expert bénévole de l'American Heart Association et ancien membre du Comité Nutrition de l'Association, a déclaré : “Un apport excessif en sodium est un facteur critique de crise cardiaque et d'accidents vasculaires cérébraux aux États-Unis. Cette étude sensibilise à la manière dont le sodium est introduit dans les groupes culturels aux États-Unis. Une telle connaissance est essentielle pour aider les professionnels de la santé à conseiller leurs patients sur la manière de réduire le sodium dans leur vie et au sein de leurs familles. Les interventions ciblant la réduction du sodium devraient tenir compte des différences entre les groupes et s'adapter aux besoins uniques des patients.” Juraschek, qui n'est pas affilié à l'étude, est professeur associé de médecine à la Harvard Medical School et professeur associé de nutrition à la Harvard T.H. Chan School of Public Health à Boston.

L'étude présente certaines limites. Elle dépendait de la manière dont les personnes décrivaient leurs propres habitudes alimentaires, ce qui peut ne pas toujours être exact ; cependant, les participants ont signalé ce qu'ils ont mangé au cours des 24 dernières heures, donc il est moins probable qu'ils se soient mal souvenus de leurs repas. Cependant, ils peuvent encore ne pas reporter certaines choses pour plusieurs raisons. Ils peuvent avoir du mal à estimer la taille des portions de leurs repas, ne pas être conscients de la façon dont la nourriture a été préparée, ou oublier d'inclure certains articles, en particulier ceux qui sont faciles à négliger, comme le ketchup sur un hamburger. De plus, l'étude n'a pas analysé séparément les différents sous-groupes asiatiques américains. Les chercheurs ont séparé le groupe “hispanique” en adultes “mexicains américains” et “autres hispaniques” ; cependant, ils n'ont pas pu diviser le groupe “autres hispaniques” en sous-groupes.

Détails de l'étude, contexte et conception :

• La race et l'ethnicité ont été auto-déclarées par les participants.
• L'analyse a examiné les données de la série de données d'utilisation publique de l’Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) 2017-2020 et est représentative de la population générale américaine. Les données ont été collectées de 2017 à mars 2020, date de début de la pandémie de COVID-19.
• Des informations alimentaires ont été collectées auprès des participants en utilisant la méthode du rappel des 24 heures, où ils ont auto-déclaré les aliments qu'ils avaient mangés au cours des 24 heures précédentes.
• Les participants ont également auto-déclaré la fréquence et le type de sel utilisé à la table (c'est-à-dire, sel iodé normal, sel marin, sels assaisonnés à base de sel ordinaire, sel léger/substitut de sel) ou s'ils n'utilisaient pas de sel à la table.
• Presque tous les participants ont auto-déclaré leur utilisation de sel (c'est-à-dire, jamais, rarement, parfois, très souvent) en cuisine et dans la préparation des aliments.

Les co-auteurs, les déclarations et les sources de financement sont listés dans le manuscrit.

Les études publiées dans les revues scientifiques de l'American Heart Association sont évaluées par des pairs. Les déclarations et conclusions dans chaque manuscrit sont uniquement celles des auteurs de l'étude et ne reflètent pas nécessairement la politique ou la position de l'Association. L'Association ne fait aucune représentation ou garantie quant à leur précision ou leur fiabilité. L'Association reçoit plus de 85 % de ses revenus de sources autres que les entreprises. Ces sources incluent des contributions de particuliers, de fondations et de successions, ainsi que des revenus d'investissement et des recettes provenant de la vente de ses matériels éducatifs. Les entreprises (y compris les fabricants de produits pharmaceutiques, d'appareils et d'autres sociétés) font également des dons à l'Association. L'Association a des politiques strictes pour empêcher les dons d'influencer son contenu scientifique. Les informations financières globales sont disponibles ici.

Ressources supplémentaires :

• Des supports multimédia sont disponibles dans la colonne de droite du lien de diffusion y compris des extraits vidéo mettant en vedette un expert bénévole de l'American Heart Association offrant une perspective sur l'étude.
• Communiqué de presse en espagnol | Communiqué de presse en chinois (doc)
• Après le 28 mai, consultez le manuscrit en ligne.
• Informations sanitaires de l'AHA : Pourquoi devrais-je limiter le sodium ?
• Informations sanitaires de l'AHA : Infographie des Salty Six
• Communiqué de presse de l'AHA : Réduire l'apport en sodium a considérablement abaissé la pression artérielle en aussi peu qu'une semaine (novembre 2023)
• Communiqué de presse de l'AHA : Une version de la cuisine chinoise traditionnelle, saine pour le cœur et à faible teneur en sodium, a abaissé la pression artérielle (juillet 2022)
• Suivez les nouvelles de l'AHA/ASA sur X @HeartNews
• Suivez les nouvelles du Journal de l'American Heart Association @JAHA_AHA

À propos de l'American Heart Association

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