KNOXVILLE, TN, 4 mars 2025 /24-7PressRelease/ -- Des chercheurs ont appliqué de manière innovante la technologie ultrasonique au nettoyage du chou rouge frais coupé afin de réduire la contamination microbienne de surface et les résidus de pesticides. La synthèse de composés phénoliques dans le chou rouge frais coupé a été trouvée en augmentation après nettoyage ultrasonique. L'utilisation de traitements ATP et DNP a confirmé que l'accumulation de composés phénoliques induite par le nettoyage ultrasonique est étroitement liée à des niveaux d'énergie élevés.

Le nettoyage ultrasonique est une technologie de traitement non thermique relativement nouvelle qui a depuis été largement adoptée pour le stockage et la préservation des fruits et légumes frais coupés. La technologie est également connue pour être sûre, non toxique et respectueuse de l'environnement.

Au cours des dernières années, les chercheurs ont découvert que la technologie de nettoyage ultrasonique pouvait également améliorer la qualité des fruits et légumes, réduire la contamination microbienne de leurs surfaces et diminuer les résidus de pesticides. Pour explorer le domaine plus avant, une équipe de recherche de Chine a développé une technologie ultrasonique pour nettoyer le chou rouge frais coupé et a démontré son efficacité de nettoyage élevée.

"L'ultrason peut également servir de stress abiotique, induisant la synthèse et l'accumulation de composés bioactifs dans les fruits et légumes", partage Haile Ma, auteur principal et correspondant de l'étude.

Bien que l'ultrason ait montré qu'il favorisait l'accumulation de composés phénoliques dans les légumes, la plupart des études se sont seulement concentrées sur la mesure directe des effets finaux de l'ultrason sur l'accumulation de composés phénoliques, laissant les mécanismes sous-jacents à la synthèse de composés phénoliques peu clairs.

"Dans notre étude préliminaire, nous avons utilisé le chou rouge comme sujet de recherche et constaté que le nettoyage ultrasonique favorise l'accumulation de composés phénoliques dans le chou rouge frais coupé", explique Ma. "Cependant, le mécanisme de synthèse nécessite une analyse plus approfondie et peut être lié à son état énergétique. Par conséquent, nous avons étudié les effets des traitements ATP et DNP, et découvert qu'ils favorisent et inhibent respectivement la génération d'énergie, sur le métabolisme des composés phénoliques et des enzymes antioxydantes dans le chou rouge frais coupé après nettoyage ultrasonique."

Ce que cela signifie, c'est que le traitement ultrasonique améliore l'activité des enzymes liées au métabolisme énergétique (ATPase, SDH et CCO), ce qui maintient à son tour les niveaux d'énergie du chou rouge frais coupé, fournissant de l'énergie pour la synthèse des composés phénoliques.

"Notre étude fournit un soutien théorique à l'application de la technologie de nettoyage ultrasonique pour améliorer les composés bioactifs dans les fruits et légumes", déclare Ma.

L' étude(doi: https://doi.org/10.1016/j.foodp.2025.100049) a été publiée dans le journal KeAi Food Physics.

Références
DOI
10.1016/j.foodp.2025.100049

URL de la source originale
https://doi.org/10.1016/j.foodp.2025.100049

Informations sur le financement
Cette recherche faisait partie de la Fondation nationale des sciences naturelles de Chine (No. 32072353).

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