WAYNE, NJ, 10 septembre 2025 /24-7PressRelease/ -- Célèbre pour son héritage samouraï et ses traditions artisanales, Kanazawa est également une ville façonnée par l'eau. Alimentée par l'eau de source sacrée du mont Hakusan et nichée entre deux rivières, son centre historique et sa vie culturelle ont longtemps prospéré sur un réseau complexe de canaux qui font de Kanazawa l'une des grandes « villes d'eau » du Japon. Pendant des siècles, cette eau immaculée a nourri la fabrication du saké à l'époque des samouraïs — aujourd'hui, elle inspire un nouveau chapitre : le gin artisanal de classe mondiale.

À la tête de ce mouvement se trouvent deux acteurs majeurs de l'industrie, Alembic et Oriental Brewing — des distillateurs de niche dont les créations allient méthodes ancestrales et innovation moderne. Avec un dévouement à incorporer des botaniques sélectionnés, certains d'origine locale, notamment le kuromoji et d'autres herbes et épices distinctives, ils refaçonnent le paysage de la fabrication du gin, bouteille par bouteille.

Alembic, la première distillerie d'alcools de Kanazawa, est basée dans la ville portuaire historique d'Ono, connue pour sa culture de la nourriture fermentée. Son produit phare, l'Alembic Dry Gin HACHIBAN, élaboré avec huit botaniques dont des ingrédients locaux et des baies de genièvre supplémentaires, offre des notes d'agrumes frais semblables au pamplemousse et des couches de saveurs complexes, lui valant une médaille d'or à l'IWSC 2023. Poursuivant une fabrication de gin innovante ancrée dans la communauté locale, Alembic produit également des éditions en petites quantités vieillies en fûts de vin de Madère portugais — une pratique rare au Japon — avec des projets de fûts originaux en bois cultivé à Ishikawa.

Oriental Brewing, l'une des principales brasseries artisanales de Kanazawa, a appliqué les compétences et l'expertise acquises dans la fabrication de la bière pour créer un gin véritablement unique. Utilisant des ingrédients locaux soigneusement sélectionnés tels que le yuzu de Kanazawa, le Kaga bōcha (thé de tiges torréfiées) et le kuromoji, ils ont également valorisé le son de riz de saké — normalement retiré et jeté lors de la production de saké — grâce à leurs techniques de distillation, aboutissant à blanc, un gin artisanal avec une douceur naturelle subtile provenant du riz.

L'ascension de Kanazawa en tant que destination gin de premier plan est alimentée par son emplacement enviable entre la mer du Japon et les Alpes japonaises, offrant une riche variété de botaniques et un accès à l'eau de montagne immaculée. Aujourd'hui, les visiteurs et les amateurs de gin peuvent profiter d'expériences enrichies — rencontrer des maîtres distillateurs, participer à des dégustations guidées associées à une cuisine locale fraîche, et goûter des éditions limitées exclusives indisponibles ailleurs dans le monde.

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